Culinaire workshops

met tal van tips & trics !

Op culinaire expeditie

onder de deskundige leiding van Franky.

 Een aanbod van opleidingen :

Franky ?

Franky werkt in het dagelijks leven als technisch adviseur in de hotelschool 'Ter Duinen' in Koksijde.  Als technisch adviseur bouwt hij mee aan de toekomst van een nieuwe generatie chefs, restauranthouders en hoteluitbaters.   Werken in de gerenomeerde hotelschool betekent dat Franky op heel diverse locaties komt.  De ene dag is hij verantwoordelijk voor een receptie op het Koninklijk Paleis en de volgende dag begeleidt hij studenten op een culinaire ontdekkingsreis.

De passie van Franky stopt niet na de schooluren.  Als inspirerende lesgever entertaint hij diverse verenigingen met culinaire opleidingen.  Hier weet hij het educatieve perfect te verbinden met ludieke anekdotes en wist-je-datjes...

De constante bijscholingen en opleidingen die Franky volgt, bieden de meerwaarde van de divere opleidingen die hij aanbiedt.



Contacteer Franky voor een voorstel, verdere inlichtingen of tarieven !


Franky Malbrancke


info@frankymalbrancke.be of 0471/590.292

Hedendaagse en Culinaire Etiquette



Een mooie gedekte tafel of etentje volgens de regels van de etiquette kan een bron van geluk zijn. 

Franky frist de gedragsregels opnieuw op. Hoe ontvang ik mijn gasten? Hoe hou ik mijn glas vast? Wie zit waar aan tafel? Wat is een gepast geschenk voor de gastheer of –vrouw ? Hoe leg ik mijn bestek op  tafel ? GSM- en kledingetiquette ? ...

Op een ludieke manier zet hij alle regeltjes op

een rij. 

2 uur

10-75

Van Melk tot Kaas


Tijdens deze opleiding leer je meer over hoe kaas wordt gemaakt en de diverse soorten kaas (zacht, hard, vers, oud, geit, koe, schaap, buffel, light, dieet en kruiden... noem maar op ...

Het vetgehalte, de korst, kaas met gaatjes ??

Wil je een kaasplank samenstellen ? Hoe presenteer ik die aan mijn gasten en hoeveel gram moet ik voorzien ?  Hoe versnijden en bewaren ?

Witte of rode wijn of bier als pairing ?


Proeverij van een 8-tal soorten kaas is voorzien.

2 - 2,5 uur

15-50

Trappistenbier voor 'gelovigen' & 'ongelovigen'


Ook een trappistenliefhebber ?

West-Vleteren, Sint-Bernardus, Mont-des-Cats, ...

Welke van deze bieren is  nu een trappist en welke een abdijbier ?

Oorsprong - verschil tussen abdij- en trappistenbier 

- soorten - dubbel - tripel - quadrupel ?


Degustatie van enkele trappistenbieren inbegrepen.

2  uur

10-50

Van Druif tot Wijn


Als sommelier neem ik jullie mee op ontdekkingstocht door de wondere wereld van de wijn. Kom alles te weten over de verschillende types wijnen, droog, zoet, stil, mousserend, wit, rood en rosé.

Hoe komen we aan al die kleuren, geuren en smaken ? 

De invloed van de terroir en het klimaat ? Welke glazen gebruiken ? Het proeven van de wijn ?

Decanteren, aereren, chambreren....


Degustatie inbegrepen.

2 - 2.5  uur

12-50

Bubbels ? Het verschil tussen cava, crémant, prosecco en champagne


Wi je alles weten over de diverse soorten bubbels ?

Wat is het grote verschil ? Je ontdekt het tijdens deze opleiding.

Vanwaar het prijsverschil ?

Wat best drinken als apero, bij het voorgerecht, hoofdschotel of nagerecht ? Moet het altijd champagne zijn ? Is rosé not done ?

We proeven ze allemaal en jij bepaalt welke jij het lekkerst vindt !


Enkele glaasjes bubbels worden gedegusteerd.

2 - 2.5  uur

12-50

Mocktails, een verfrissend alternatief

De tijd dat wie geen alcohol dronk kon kiezen tussen water, fruitsap of een softdrink behoort tot het verleden.
Sinds "tournée minérale" zijn ze veel gevraagd.
Niet de kleverige, suikerige en weinig smaakvolle versies maar originele, verfrissende en prachtig gepresenteerde glazen !
Leuk, simpel, speciaal, gezond, lekker en alcoholvrij !


Alle bereide mocktails worden geproefd. 

Folder met recepten en tips per deelnemer.


2 - 2.5  uur

10-50

Shake it baby ! Perfecte cocktails

Leer op een ontspannen manier cocktails shaken, roeren en proeven.

De juiste techniek ? Hoe garneren ? De beste maten en welk glas gebruik je ?

Als apero, ook aan het zwembad of bij de koffie.

Een demonstratie is voorzien en de gemaakte cocktails worden uiteraard geproefd !


Ook mogelijk om mij te huren voor tijdens het aperitief, met flairbar en evt. oldtimerbusje (tuinfeest, sneukelroutes, wandeltochten ...)


Enkele cocktails worden gedegusteerd.

Folder met recepten en tips per deelnemer.



2 - 2.5  uur

15-50

 
 
 
 
 

Contact

Franky @ YouTube

Reviews

COCKTAILS


“Met volle teugen genoten van de cocktailsopleiding

van Franky. 

Naar de les gaan was nog nooit zo leuk”


t. vannieuwenhove

- Neos

KAAS


“De kaasschotel kent geen geheimen meer voor mij. 

De combinatie met wijn of bier ?

Dat houden we voor een volgende opleiding”


p. deswaene

- Koperen Passer

ETIQUETTE


“Sinds we de opleiding etiquette gevolgd hebben,

zijn onze klanten gasten geworden. 

Dit voelen we in onze omzet”


o. ghyssels

- KMO Veurne

Meer van FRANKY

CEREMONIE

Binnenkort de grote dag ?

Wat organisatie nodig ?

Vermijd stress en reken op uw ceremoniemeester !

MIXOLOGY

Overheerlijke cocktails

en mocktails !

Te verkrijgen in een mooie glazen fles van een liter.

VWBUSJEKOMTZO

Te huur met chauffeur :

VW T1 Splitbus 1972 

Voor huwelijk, communie, fotoshoot, incentives, .....